"Буфет"... Слава Гусар и его мистический аромат кофе ...

Что такое "Буфет"?                         

Еще при входе когда вы открываете двери первый человек которого вы видите- это Слава Гусар. Слава Гусар играет определенную роль в Буфете- он отвечает за музыку и варит кофе. Его кофе считается самым лучшим в нашем городе. Он варит кофе 40 лет для своих родных и друзей, а 20 лет является заслуженным мастером своего дела. Для своего кофе он использует 30 различных добавок, которые дают около 1,5 млн. видов кофе. За 20 лет он научился проникать в суть человека и добавляет в кофе разные наполнители (цикорий, кардамон и т.п.) под настроение человека. Поэтому кофе от Гусара необыкновенно вкусное. Если вы побывали в Буфете и не попробовали кофе от Гусара, значит вы очень многое потеряли. Гусар еще очень хороший собеседник, он видит вас насквозь, все ваши темные мысли и знает порой о вас даже больше чем вы сами. Общаться с ним одно удовольствие...

16 сентября у Ростислава было день рождения...

Слава Гусар - это легенда русского Движения Coffee House Culture ...
человек, обладающий тонким вкусом в приготовлении цивилизованного напитка кофе....

Сначала это был Домик Петра и Слава Гусар, а потом Мастерская Изобразительного Труда Аси Феоктистовой и Жанны Ледомской. Сегодня, когда сбылось пророчество фильма "31 июня": "В начале 21 века будет модно то, что было модным в 70-х" и в Россию (по крайней мере) приезжают Uriah Heep, Led Zeppelin И Deep Purple, а мода, действительно, во всём мире очень похожа на усовершенствованные 70-е, - в нашем городе больше нет подражаний или имитаций, люди начали жить! Самым интересным явилось возникновение Культурной Столицы и очень интересным - открытие арт-кафе "Буфет", где Слава Гусар создаёт атмосферу. Он чувствует, где и как между людьми в общении рождается синергетический эффект. Он как маг поддерживает выход этой волны из кафе в мир, и не только волшебным напитком, но и музыкой, видео-артом и кино, ведь многое из этого, как и кофе, приготавливается для посетителей его вкусом и интуицией.

Интервью:

 - Почему именно «Буфет» назвали. Да еще «Бюро по Культуре»?

 - Это реальная история нашего общества при советской власти. В коммунальных квартирах, уложив детей спать, все люди тихонько шли в буфет, то есть на кухню. Пили чай или чуть-чуть сухого вина. Тогда водку пили только по праздникам, не было такого, как сейчас… И вели душевные и искренние беседы. Никто никогда не открывал днем тайн, которые довелось узнать ночью: говорили правду о начальстве, о жизни, о том, что думают об окружающем мире… мы хотели воссоздать эту искреннюю атмосферу в наши дни. Думаю, в какой-то мере это удалось.

- Вы работали ведь когда-то в не менее культовом месте под названием Домик Петра? А потом где?

- В кафе "Семь футов". Туда приходил без охраны Кириенко. Ему нравился мой кофе. Он спрашивал меня: "Как Вам удаётся такой вкусный напиток?" Я отвечал ему: "Я варю кофе одинаково и для вас, и для уборщицы".

- Ваш образ прочно связан с кофе. Чем он является для Вас?

- Наверное, всё дело в детстве. Я просыпался дома под аромат кофе, которым будила меня моя бабушка. У меня польские корни. Я мечтал поставить столик у подъезда в детстве и варить кофе для прохожих.

- Мы заметили у Вас около 35 добавок к кофе плюс множество их комбинаций…

- Я добавляю в кофе кардамон, кунжут, полуягодки можжевельника и кое-что еще (загадочно улыбается). Для каждого человека я варю отдельный, свой напиток, только для него, вот, смотрю я, входит блондинка. Для нее надо положить чуть-чуть корицы, лимон... Вот кто-то пришёл грустный, я это сразу чувствую, я варю ему такой кофе, при котором он сможет провести беседу, которую хочет провести в этом настроении, иногда настроение людей меняется несколько раз за считанные минуты, вот вы уже не такие, какими были, когда только что вошли... Вы хотите говорить уже совсем о других вещах, - и мой напиток уже ждёт вас таких, какие вы сейчас. Иногда я вижу, что человеку просто необходимо общение, я подхожу к нему и общаюсь с ним... И с человеком что-то происходит: я вижу это по его глазам, по губам... Это какая-то психотерапия...

- Это очень похоже на фильм "Шоколад"... Причём ведь, вы творили это задолго до его создания...

- Вот тому молодому человеку я положил бы поменьше сахара, щепотку соли, розмарина и корицы... И его настроение изменится. Это опыт, это уже наработано... Кофе - это состояние... Люди бывают удивлены, говорят, что такой кофе не пробовали, что не знали, что такое возможно. Я родился в год Собаки, у меня нюх! У каждого из этих людей есть свой запах. Я встречаю женщину, обнимаю её и нюхаю, и я знаю, что я ей положу в кофе. Это Зюскинд. "Парфюмер"! (Смеётся)

- Что терпит и что не терпит кофе?

- Настоящий кофе не терпит алкоголя. Например, коньяк убивает суть кофе! Только сам кофе и добавки!

- В какой момент нужно приступить к кофе?

- Я сварил тебе кофе, там наверху лежит шапка пены, только когда она начнёт опадать - сделай первый глоток! Но сделай его до того, как она опала. Шапка сдерживает внутри все ароматы, и ты их почувствуешь до того, как она упадёт... Кофе не любит больших турок. Это придумали американцы. Бразильцы придумали куда лучший способ: они варят кофе не на плитке, не на спиртовке, а варят в стеклянной посуде. Стекло не даёт привкуса, как турецкая посуда.

- Какой рецепт, который Вы открыли для себя в приготовлении кофе, кажется Вам главным или значимым?

- Рецепт Вертинского, который он привёз из Харбина: соль, перец, чеснок. Я однажды добавил в кофе чеснок: это оказалось так хорошо, так необычно...

- Множество людей, которые приходят и общаются, не надоедают Вам?

- Как Довженко, которого отлучили от студии и сослали, когда к нему приходило очень много посетителей, на вопрос: "Не надоели ли они?" ответил: "Я был рассчитан на большее количество фильмов", так и я не устаю от людей, в этом моя жизнь, люди разные по состоянию души, разные по возрасту, они меня не утомляют, и я стараюсь им помочь. Я отдаю им энергию...

- Ваши руки как будто излучают видимую энергию... Я это чувствую физически. Она - светлая, она как будто сама пробуждает... Вы - Светлый по Лукьяненко?

- Лукьяненко я очень люблю. Прочитал все три эти его книги о дозорах. Это очень правильный взгляд на вещи. Я просто проводник. Вот, например, сюда зашли две девушки, у них была очень тёмная энергия, а теперь она другая у них...

- Вы считаете сон разновидностью реальности?

- Да. Однажды... во сне мне показали моего Учителя. Это монах, кем и я являлся как будто в паралельной реальности…Волосы до пояса, борода до пояса и он поклонился мне на ринге, где происходили соревнования боевых искусств, а я – ему… Ни слова не было сказано. Все было на уровне телепатии. И на мой вопрос, где его мне искать в реальности. Он ответил: «80 км от Непала». Я посмотрел, как проснулся, сразу в атласе, есть ли такое место... Вот, смотрите (показывает атлас): это Дарбхакта. Город такой, действительно, там есть...

…Однажды, был вечер в Домике Петра, и я видела тебя там. Ты варил кофе, и его аромат был пропитан старыми древними камнями, осенним вечером, талыми листьями… Обычно я этот аромат ассоциирую с Guinness, который с одного-двух глотков с ног валит, а настой этот готовили для Jethro Tull лешие… Маргарита Пушкина писала, что у Яна Андерсона «голос хиппового лешего, выпившего литр-другой славного октябрьского эля с жучками и мошками». А твой кофе  был тогда элем самих фейри. Ты еще намешал туда осеннего ветра и рваных облаков… а иногда он был готическим, с сине-фиолетовым оттенком, строгим, как шпиль, когда в Домике Петра были концерты старинной музыки. А иной раз был он как вино из одуванчиков. А сейчас... Сейчас твой кофе пронизан терпкостью джаза, джаза 30-х годов, блеском глаз любителей свинга или рваного ритма стихов битников на Coffee House фестивалях. В «Буфете» нет абсентовой атмосферы Оскара Уайльда, Гюисманса или Рембо с Верленом. В нём, может быть, что-то есть от Парижа 1968 года, от революции. От революционных художников... 


Да, это удивительный человек...
Мы долго говорили о стихах и пили горячий, терпкий глинтвейн с лепистками роз....
Ты подарил мне жёлтый цветок и сказал, что я на него похожа....
На улице моросил дождь и с неба падали жёлтые мысли...
В буфете было тепло и уютно. Меня окружали близкие по духу люди....